油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

糕点方法主要（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。