鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。

意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片，再配上能够起到开胃作用的酱汁。

需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时也有助于熟成。

清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。

葡萄酒黄油少司成品细滑光亮，质轻，色浅黄，味略酸。

日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

海鲜拼盘中，同种海鲜放一圈，或者一个方位。

烤烧鸡、整鹅的烤制过程中，每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。