制糖工艺章节练习(2018.01.30)
来源：考试资料网
参考答案：蒸汽喷射器是不锈钢无缝钢管制成，糖浆输入管直接穿过蒸汽分配室，伸入熬煮器内，并在未端装有一只喷头。蒸汽进入分配室后由四根... 参考答案：泡胶：软糖的琼脂用量一般为1～1.5%。1分的琼脂需30～50分的水预先浸泡，浸泡时间约6小时以上，使琼脂充分胀润而不溶... 参考答案：刚出锅的糖液温度较高，应稍冷却后均匀加入调味料，调味料加入温度以120℃为宜。避免香精和果酸不匀，成品味道不一，避免调料... 参考答案：蔗糖和淀粉糖浆是组成焦香糖果的基础体系，对其质构风味保质期都有重要的影响，非脂乳固体同糖都是焦香化反应必备物质，它还影响... 参考答案：
以粗糖（原糖）为原料，生产精制糖或白砂糖的工厂。
参考答案：
以糖蜜、砂糖或糖类物质为原料，通过生化技术制备而成的，具有保健功能和治疗功能的产品。
参考答案：
是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。甜度为蔗糖的600-700倍。
参考答案：
主要有：夹层锅、导热油熬糖锅，常压及真空熬糖锅，薄膜蒸发熬糖。熬糖设备由加热器、蒸发器和输送泵三部分组成。