餐饮服务与管理西餐厅服务章节练习(2018.03.11)

来源：考试资料网
1 客人预订客房送餐方式主要有（）。

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2 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。

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3 根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

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4.判断题西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
参考答案：错误
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5 关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

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6 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

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7 迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。

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8 一般零点餐厅采用（）。

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9 常见的团块花材是（）。

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10 西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。

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