餐饮服务与管理西餐厅服务章节练习(2018.03.08)

来源：考试资料网

1 餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

2.名词解释客房送餐服务

是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。

3 餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。

4 鳕鱼的英文是（）。

5 不符合西餐上菜规则的是（）。

6.填空题高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。

参考答案：法兰绒垫布；台布和装饰布

7 西餐早餐菜单上不包括（）。

8 从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）

9 中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。

10 下列酒类中属于发酵酒的是（）。