高级乳品检验工章节练习(2018.03.20)

来源：考试资料网

1 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

2.填空题低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

3 紫外灯消毒主要用于（）。

4 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

5.填空题样品采集有随机抽样和（）两种方法。

参考答案：代表性采样

6.判断题含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。

7.填空题（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

8.填空题乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

9.填空题牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

10.判断题75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。