餐厅服务员章节练习(2018.12.24)

来源：考试资料网

1 上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。

2 由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此饮用后能使人（）。

3.问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？

①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。

4 零餐服务中服务员在顾客点完菜后，将一式三联的单据（）交收银员。

5 广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

6 把顾客当作（），不是“感情服务”的做法。

7 折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。

8 徽菜的代表名菜有（）。

9 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

10 （）是需要冷藏的油脂。