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西式面点师考试章节练习(2019.01.16)
来源:考试资料网
1
下列不属于冷冻甜食的点心是()。
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2
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
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3
()是形成泡夫骨架的原料。
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4
肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,确保人身安全。
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5
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、()都有着紧密的关系。
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6
果冻定型所需的时间取决于果冻配方中()的用量的多少。
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7
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
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8
面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()。
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9.判断题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
参考答案:
错
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10
风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的()要求来操作。
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