食品营养学章节练习(2019.02.17)

来源：考试资料网

1.问答题老年人的膳食原则是什么？

参考答案：（1）平衡膳食
（2）食物要粗细搭配，易于消化
（3）保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入
（4）...

2.填空题水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。

参考答案：双糖；单糖

3.填空题比较人体基础代谢率，大人比小孩（）

4.填空题烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。

参考答案：类黑精；褐变

5.问答题小肠内的消化液由哪几部分构成？各有何主要作用？

参考答案：1、胆汁。主要作用是胆汁酸盐可激活胰脂肪酶；胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂肪酶的作用面...

6.问答题营养不良可分为哪几种情况？富人出现营养不良属那种？

营养不良分为四种情况：营养不足、营养缺乏、营养不平衡、营养过剩。营养过剩。

7 蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于（）引起的。

8.问答题营养调查的基本方法及内容什么？

方法：称重法、记账法、24h个人膳食询问法
内容：膳食调查、体格检查、生化检验

9.填空题“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。

10.问答题以铁为例论述影响矿物质吸收利用的因素。

参考答案：1、有利：①以血红素铁形式存在，有利于铁吸收。②维生素C可将三价铁还原成二价铁，且与二价铁离子形成可溶性的络合物，促进铁...