食品营养学章节练习(2020.06.03)

来源：考试资料网

1 神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）

2.填空题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

3.问答题简述食品营养强化的分类。

参考答案：1、营养素的强化；2、营养素的恢复；3、营养素的标准化；4、维生素化。

4 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

5 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

6 发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（）引起的。

7.名词解释食物能值

参考答案：食物能值是食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质等产能营养素彻底燃烧时所测定的能值，亦即"物理燃烧值"，或称"总能...

8.填空题妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿

9.名词解释优质蛋白质

又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。

10.问答题简述铬的膳食参考摄入量及食物来源。

参考答案：⑴适宜摄入量：
①成人50ug/d，可耐受最高水平500ug/d；
②儿童按体重折算为10~40ug...