食品营养学章节练习(2020.05.27)

来源：考试资料网

1 干豆类几乎不含（）

2.问答题食品对人体有什么作用？

参考答案：作用：
①是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；
②是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味...

3.问答题试述营养强化的原则。列举两种常见的强化食品。

参考答案：针对需要；
符合营养学原理；
用量适当，规定上下限，一般添加量相当消费对象正常供给的1\3供给量为宜...

4 以下哪项是咸味食品的作用？（）。

5 儿童缺乏（）时，机体患佝偻病。

6.填空题目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。

7.名词解释食品强化

根据营养需要向食品中添加营养素，或以添加某些营养素为目的而添加于天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理，称为食品强化。

8 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。

9.判断题硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。

10 女性标准体质指数（BMI）为（）。