食品营养学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1.名词解释肥胖obesity

人体脂肪的过量贮存，表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。

2.判断题吃盐升高血压的原因是盐含有钾离子。

3.问答题孕妇四忌？孕妇易患哪些营养缺乏症？

参考答案：四忌：忌刺激性食物1忌酒3忌吸烟4忌滥用药物
缺乏症：钙缺乏、铁缺乏、锌缺乏、碘缺乏，维生素A、C、D、B1。...

4.填空题决定人体能量需要的因素有维持基础代谢所需的能量；（）、（）；（）。

参考答案：从事活动包括日常生活学习；体育锻炼和劳动所消耗的能量；食物特殊动力作用所消耗的能量

5.问答题粮豆类的主要卫生问题有？

霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、仓储害虫、其他污染以及掺伪。

6 有关奶制品的描述，不正确的是（）？

7 食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成，其变动范围在（）之间。

8 儿童缺锌的症状有（）

9.填空题功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防食品⑦营养辅助食品。后者分为（）五类。

参考答案：强身健体类、益智健脑类、美容类、滋补类、医药类

10 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）