国家开放大学(酒店管理概论)章节练习(2019.03.10)

来源：考试资料网

1 下列哪项不属于饭店财务管理的特点（）。

2 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

3.问答题饭店员工绩效考评的含义如何？

参考答案：员工绩效考评是按照一定的标准，采用科学的办法，考核评定饭店员工对职务所规定的职责的履行程度，以确定其工作成绩的一系列活动...

4 员工招聘的内部途径是（）。

5 传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。

6 社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。

7 店最高一级消防管理组织是（）。

8.判断题接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。

9 饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括（）。

10.问答题我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？

参考答案：中国饭店业的等级制度采用国际上同行的星级制度。以星的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平。
中国饭店业的星级...