食品工艺学章节练习(2019.05.01)

来源：考试资料网

1.问答题简述喷雾干燥系统组成及主要设备。

参考答案：1.空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等。
2.料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器...

2.问答题在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气？

腌制、熏制、发酵、蒸煮

3.问答题简述洗擦器的作用。

溶解无菌气中残留的双氧水及过滤脏物汽水分离器的作用汽水分离。

4.填空题伺服马达控制系统的主要组成包括（）、（）、（）。

参考答案：程序；调控单元；功率单元

5 肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。四种组织在胴体中的比例，受以下因素影响，包括有（）

6.判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

7.判断题食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性越强

8 TBA/22有几个条形码电眼（）。

9.问答题气调贮藏库的特点有哪些？

（1）良好的隔热性、防潮性
（2）气密性
（3）安全性
（4）单层结构

10 反射式电眼当被物体挡住时，橙色和绿色指示灯（）。