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西式烹调师考试章节练习(2019.05.01)
来源:考试资料网
1.判断题
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
参考答案:
错
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2
小牛肉的脊背部适宜()。
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3
黄豆中的蛋白质属于()。
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4
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成()。
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5.判断题
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
参考答案:
错
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6
“扒鹿柳”的英文菜肴名称为()。
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7
肉类蛋白质属于()蛋白质。
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8.判断题
荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
参考答案:
对
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9
为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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10.判断题
贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。
参考答案:
对
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