高级调酒师章节练习(2019.05.10)

来源：考试资料网

1 调制热饮时温度不宜超过（）

2.名词解释气泡葡萄酒

即有汽白葡萄酒，气体形成有两种途径，一是将发酵过程中的二氧化碳保留在瓶中，另一个为人工加入二氧化碳，从而形成葡萄汽酒。

3.问答题制定酒水单有何要求？

参考答案：要求是：
（1）酒单内容完整，文字简洁明了。
（2）价格公道合理。
（3）印刷清晰、...

4.填空题葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为（）其种类较多常见的有（）、（）和（）等。

参考答案：波特红；宝石红波特；白波特；陈酿波特

5 糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。

6 最低存货点应采购周期销售量的（）

7 下列酒水中不需要陈酿的一组是（）

8.问答题设置House Pouring有什么意义？

（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

9.填空题酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（）、（）和（）等步骤。

参考答案：准备酒水；酒吧设置；调制饮品

10.填空题苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。

参考答案：大麦；格兰菲；麦加仑