国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.06.04)

来源：考试资料网

1 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。

2 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

3 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。

4.问答题简述食物中毒的分类。

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。

5.判断题成胎儿出生时体重低，智力与体格发育迟缓的重要原因是孕妇在孕期能量、蛋白质摄入不足。

6 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）。

7.名词解释防腐剂

参考答案：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。

8 食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

9 亚硝胺在（）条件下稳定。

10.问答题简述肥胖病人的膳食特点。

参考答案：（1）食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；
（2）控制膳食总能量、脂肪、碳...