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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.判断题
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
参考答案:
错
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2
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕,所用的烘烤温度是()。
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3.判断题
成本核算任务包括促使各生产,经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强对工人的奖励与惩罚。
参考答案:
错
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4.判断题
制作食品时个人用的擦手布要随时清洗,只能使用一块抹布,避免交叉感染。
参考答案:
错
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5
饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。
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6.判断题
糖的吸湿溶化性,是指糖在湿度较大的环境中储存,因吸收空气中的水分而变硬。
参考答案:
错
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7.判断题
为增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
参考答案:
错
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8
《中华人民共和国()》自2009年6月1日起实行。
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9
“Flour”是指()。
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10.判断题
黄油的英文名称是“butter”。
参考答案:
对
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