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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.18)
来源:考试资料网
1.判断题
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
参考答案:
对
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2.判断题
某料成本系料1.8,若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
参考答案:
对
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3
质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。
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4
面点员工在制作面点时,可以配带的是()。
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5
调制好的巧克力馅料要求()现象。
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6
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。
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7
清酥面团制品形态端正()清晰。
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8.判断题
裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距要小,这样成品才能互相粘连。
参考答案:
错
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9.判断题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
参考答案:
错
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10.判断题
饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热产生乳化作用,使制品变成金黄色。
参考答案:
错
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