餐饮管理章节练习(2019.09.16)

来源：考试资料网

1.填空题打印《当日到店客人一览表》时，需在PMS系统（）中，“到店日期”选择“当天日期”后执行打印。

2.判断题能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。

3.填空题傅山曾为申明亭古井亲笔题写了（）四个大字。

4 所有行李寄存时须（），否则包内有物品遗失，宾馆概不负责。

5.问答题简述饭店服务优势建立的途径

参考答案：（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需求
（3）强化培训，提高员工素质
（4）大力推...

6.判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。

7.名词解释零点厨房

是指专门用干生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。

8.问答题试述厨房液化与防火安全管理制度？

参考答案：（1）液化与灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化与灶的基本知识。
（2）员工进入厨房应首先检查灶具是否...

9 制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

10 属于HR信息化特点的是（）。