国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.11.01)

来源：考试资料网

1.问答题如何组织居民营养状况调查？开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的？

参考答案：目的：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；
②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，...

2.名词解释保健食品

参考答案：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

3.名词解释巴氏杀菌

参考答案：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。

4.判断题引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。

5.名词解释着色剂

参考答案：是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质，又称色素。

6 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

7.判断题若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。

8 下列物质属于有机磷农药的是（）。

9 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。

10 不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。