食品生物技术章节练习(2019.11.30)

来源：考试资料网

1 修饰酶的性质特征不包括（）

2.判断题香菇多糖通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性。

3.问答题单细胞分离方法和培养方法分别有哪些？

参考答案：（1）单细胞分离方法：
①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。
②酶法：利用果胶酶...

4.问答题什么是cDNA文库法？它的构建流程是什么？

参考答案：cDNA：指体外用逆转录酶催化，以mRNA为模板合成的互补DNA。
cDNA文库：汇集某生物成熟mRNA为模板...

5 在面制品中允许使用的食品添加剂黄原胶的含量为（）

6.判断题柠檬酸的发酵生产过程中主要设备有发酵罐、种母罐、抽滤桶、脱色柱、浓缩锅、结晶锅等。

7.填空题动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。

参考答案：天然培养基；合成培养基；无血清培养基

8.问答题基因工程的原理是怎样的？

参考答案：其主要原理是应用人工方法把生物遗传物质——DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组。然后通过运...

9.问答题干燥对微生物及酶有哪些影响？

参考答案：干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几...

10.名词解释β-半乳糖苷酶基因插入失活法

参考答案：质粒载体上LacZ基因编码的β-半乳糖苷酶N端与受体细菌编码的C端片段实现а互补而具有酶活性，可在IPTG诱导...