食品机械与设备章节练习(2019.12.29)

来源：考试资料网

1.名词解释食品杀菌目的

杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防治腐败变质，使得有一定保存期。

2.问答题简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。

参考答案：辊式粉碎机主要有六个部分组成：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。
辊式磨粉机主要工...

3.填空题过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①（）介质，如（）；②（）介质，如（）；③（）介质，如（）等；④（）介质等。

参考答案：粒状；细砂、石砾、炭；滤布；纺织网、布、纤维纸；多孔性固体；多孔陶瓷；半透膜

4.问答题影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？

参考答案：（1）轴的转速
（2）圆筒筛的开孔率（一般为50%）及孔径（一般为0.4~1.5mm）
（3）物料本...

5.问答题采用筛选能清除”并肩石”吗？简述为什么？

参考答案：不能.因为”并肩石”是密度比粮食大，大小类似粮粒的石子，而筛选只是根据颗粒的几何形状及其粒度进行...

6.问答题碾米的四要素是什么？

碾米的四要素是：碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送

7.填空题UHT裂管中两种介质的流动方向（）。

8.判断题高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

9.问答题在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

参考答案：在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机...

10.问答题在高方平筛中，每个筛仓有那几个通道？

参考答案：筛格的外廓以筛仓的四角定位，用仓门，压紧筛格的外廓与仓壁、仓门壁之间构成四个外通道，加上每层筛格本身的三个内通道，故每个...