食品工程原理章节练习(2020.02.01)

来源：考试资料网

1 泵安装地点的海拔越高，其（）。

2.问答题分析比较食品冻结的方法。

参考答案：食品冻结的方法有：空气冻结法，由于空气的热导率低，导热性能差，加之与食品间的换热系数小，从而食品冻结所需的时间较长。但空...

3 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

4 某二元混合物，其中A为易挥发组分，液相组成x_a＝0.6相应的泡点为t₁，与之相平衡的汽相组成y_a＝0.7，相应的露点为t₂，则（）。

5.填空题表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。

参考答案：选择性系数；截留率

6 双层平壁定态热传导，两层壁厚相同，各层的导热系数分别为λ₁和λ₂，其对应的温度差为ΔT₁和ΔT₂，若ΔT₁＞ΔT₂，则λ₁和λ₂的关系为（）。

7.问答题在一加热器中，用5×10⁵Pa（绝压）的饱和蒸汽加热空气。空气流量为4000kg/h，进口温度为25℃，出口温度为125℃，空气平均比热容c_p为1.009kJ/（kg.K），冷凝液在饱和温度下排出。试求蒸汽消耗量（不计热损失）。

8.填空题食品冷冻时（）所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。

9.填空题物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。

10 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。