餐厅服务员高级章节练习(2020.02.26)

来源：考试资料网

1 不符合高档宴会摆台要求的是（）。

2 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

3.判断题宴会开始时点燃蜡烛，烛光可以增强宴会厅的光亮度，起着一定的照明作用。

4 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

5 西餐中利口酒通常被称作（）。

6 西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

7.判断题高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的目的，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。

8 餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

9.判断题我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

10.问答题什么叫红茶？其种类哪些？

参考答案：红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使其原有的绿色变成红茶。红茶名品有以下几种：
（...