食品工程原理章节练习(2020.03.25)

来源：考试资料网
1.填空题精馏操作中塔板上汽液接触状态主要有（）、（）和（）。其中以（）接触的传质阻力最小。
参考答案：鼓泡态；泡沫态；喷射态
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2.问答题简述分散体系的组成及特点。
参考答案：所谓分散体系是指数微米以下，数纳米以上的微粒子在气体、液体、固体中浮游悬浊（即分散）的系统。在这一系统中，分散的微粒称为...
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3.填空题

在超滤过程中，超滤膜对大分子溶质的截留作用主要是由于以下几个原因：
①（）；
②（）；
③（）。
参考答案：吸附在滤膜的表面和孔中；在膜孔内被阻塞；在膜表面的机械截留
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4.填空题在工业上湿物料一般都先用（），（）或（）等机械方法去湿，然后再用干燥方法去湿而制成合格产品。
参考答案：离心分离；过滤；沉降
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5.填空题可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
参考答案：织状介质；固体颗粒整体层；多孔固体介质；多孔膜介质
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6.问答题

一管路系统的特性曲线方程为HL=20+0.0065qv2。现有两台同型号的离心泵，该泵的特性曲线可用方程H=30-0.0025qv2表示（上两式中HL和H的单位为m，qv的单位为m3/h）。
试求：
（1）当管路输送量为30m3/h时，安装一台泵能否满足要求？
（2）若将两泵联合安装在管路中，该管路可输送的最大流量为多少？
参考答案：

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7.填空题食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
参考答案：夹套式换热器；蛇管式换热器；列管式换热器；套管式换热器
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8.问答题水在20℃时的物理性质μ=1.005×10-3Pa·s，ρ=998.2kg/m3以27m3/h的流量流过规格为ф88.5×4mm，长度为100m的钢管，判定水的流型？若λ=0.0261，求所产生的阻力损失。
参考答案：

①先判定流型：管内径d=88.5－4×2=80.5mm=0.0805m

为湍流，阻力损失35J/kg。

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9 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

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10.填空题板框过滤机的工作过程主要有（），（）和（）等。
参考答案：进料过滤；滤饼洗涤；卸除滤饼
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