中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.03.29)

单项选择题
提倡使用液体烟熏法重要的原因是（）。
A、避免污染
B、稳定因素
C、利于清洗
D、极性组分
名词解释
食品的解冻的概念
答案：
食品的解冻是冻结的逆过程，就是将冷冻原料放在人为的温度、湿度和通风条件下，最完善地恢复其原有特性。
单项选择题
品牌理念最基本的出发点、企业行动的原动力是（）。
A.行为准则
B.经营思想
C.企业使命
D.品牌名称
单项选择题
餐饮企业以高价格和高促销的市场营销组合方式推出新产品的营销策略称为（）。
A.快速撇脂策略
B.慢速撇脂策略
C.快速渗透策略
D.慢速渗透策略
单项选择题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应当设置专职的（）
A.食品监督员
B.食品安全管理员
C.食品质检员
D.食品安全巡视员
填空题
供过于求的产品，企业为刺激需求、扩大市场份额，多采用（）。
答案：差异市场营销策略
单项选择题
下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
A、青鱼、草鱼、鳕鱼
B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
D、鲐鱼、青鱼、鳕龟
单项选择题
某餐厅新购入一台厨房设备，价值6000元，使用寿命5年，预计净残值率为5%，按照使用年限法计算折l日时，年折旧率为（）
A.5%
B.10%
C.19%
D.20%
问答题
哪些情况发生后必须立即洗手呢？
答案：
1、上厕所。
2、擦鼻涕。
3、处理生食品。
4、处理废弃物，腐败物或污染过的食物。
单项选择题
根据我国商标法规定，不得用于商标注册的标志包括带有民族歧视性的标志和（）。
A.一般颜色组合
B.一般文字
C."红十字"、"红新月"的名称
D.一般数字