食品微生物检验技术章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1.填空题菌落计数，一般在平板（）用肉眼直接点数，必要时用放大镜，以防遗漏。

2 GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

3.问答题酵母细胞和大肠杆菌在大小、形态上有何不同？如何鉴别？

参考答案：（1）酵母细胞大小一般为（1-5）um*（5-30）um，而大肠杆菌为（0.4-0.7）um*（1.0-40）um，酵母...

4 下列物质不是储藏性颗粒的是（）

5.判断题菌落数大于100个时，按实测数书写菌落报告。

6.名词解释自养微生物

以CO₂为唯一的碳源，能够在完全无机的环境中生长。

7.名词解释淀粉水解试验

参考答案：某些细菌可以产生分解淀粉的酶，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再变蓝色。

8.填空题发酵的产能水平较底，呼吸作用的产能水平较（）。

9 根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。

10.填空题供试液分别稀释成1：10，1：100，1：1000等比例，用吸管吸取每一稀释级的供试液1ml，注入（）个平皿中。