食品工程原理章节练习(2020.04.22)

来源：考试资料网

1.填空题搅拌桨叶造成的液体速度有三个分速度（）、（）、（），通常（）对混合起主要作用，（）促使液体绕轴运动。

参考答案：径向速度；轴向速度；切线速度；径向速度；切线速度

2.填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

3.问答题空气调节机为什么要设两个加热室？

参考答案：空气调节机一般设有一次加热室，直接加热进入的空气，适当提高空气的温度，合理提高空气中的水的饱和蒸汽压，增加增湿的速度，但...

4.问答题高温设备的热损失产生的原因有哪两项？

参考答案：食品高温设备的外壁温度高于周围环境答大气温度，这些设备的表面与对流和辐射两种形式向环境大气散失热量。散失的热量等于对流传...

5.问答题某批物料的干燥速率曲线为X₀=0.20，X^*=0.05，u₀=1.5/3600。将该物料由含水量25%干燥至6%（均为湿基）。湿物料的初质量为160kg，干燥表面积为0.025m²/kg绝干料，设装卸料时间为τ′=1h，试确定每批物料的干燥时间。

装卸料时间为τ′=1h
每批物料干燥周期为14.03h。

6.填空题非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。

7 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

8 水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将（）。

9 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

10.填空题往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。