餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2020.04.27)

来源：考试资料网

1 面点制作要求是：（）。

2.判断题星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。

3 冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

4 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

5.判断题游泳池的水温应控制在25-27度。

6 被称为“商业饭店之父”的是（）。

7.问答题服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此类情形应该怎么办？

参考答案：（1）诚恳地向客人道歉；
（2）马上用干净的毛巾为客人擦干衣服；
（3）征求客人意见，为其免费清洗；...

8 （）时需要更换骨碟等餐具。

9 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。

10 食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。