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章节练习
初级中式面点工章节练习(2020.05.05)
来源:考试资料网
1
包要注意包含,用力(),不可将馅挤出,要捏紧捏合。
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2.填空题
人体如果失水()便无法维持生命。
参考答案:
20%
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3
成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。
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4
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。
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5.判断题
揉冷水面坯要用巧劲,既要用力又要揉活,必须手腕着力,而且力度要适当。
参考答案:
对
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6
成本核算是对()中所发生的各种费用。
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7.判断题
面点基础操作的熟练程度,直接影响制品的质量和工作效率。
参考答案:
对
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8.判断题
成品(食物)存放实行“四隔离”,即生与熟,成品与半成品,食品于杂物药物,食品与天然冰隔离。
参考答案:
对
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9.判断题
用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同,才能使生坯规格一致。
参考答案:
对
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10
下列对卷的特点表述正确的是()
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