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章节练习
高级中式面点工章节练习(2020.05.27)
来源:考试资料网
1
大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
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2
奶皮猪油包造型后应()加温。
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3
下列选项是用炸的方法制作成熟的是()。
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4
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶()克为宜。
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5
系数定价法是以()为出发点的定价方法。
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6
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
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7
搓可分为()和搓形两种手法。
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8
绿豆的品种很多,以色()、粒大整齐的品质最好。
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9.判断题
社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
参考答案:
对
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10
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
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