餐饮服务与管理章节练习(2020.05.27)

来源：考试资料网

1.判断题表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

2 西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍（）。

3 在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。

4 波旁威士忌产于（）。

5.问答题女员工站立时，怎么办？

参考答案：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲；双脚并拢或呈丁字步...

6.判断题宴会结束后，收台时注意将小毛巾和口布最后收走，避免弄脏。（）

7 着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的（）。

8.填空题鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。

参考答案：对和法；调和法；摇和法；搅和法

9 （）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

10.问答题中餐宴会厅场地布置的要点有哪些？

参考答案：宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左...