西式面点师理论(初级)章节练习(2020.05.28)

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1 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。

2 “Strawberry”是指（）。

3.填空题巧克力类产品是使用巧克力或巧克力为主要原料，配上（）、果仁、酒类等调制出的产品。

4.判断题使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

5 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

6 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

7 （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

8 非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒

9.判断题面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

10.判断题引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。