白酒酿造工考试章节练习(2020.05.28)

来源：考试资料网

1.填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

参考答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸

2.问答题评酒人员应具备哪些基本条件？

参考答案：（1）、身体健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、评酒员必须掌握必要的评酒知识和技巧，并有一定的实践经验，特...

3 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

4 中国白酒为（）发酵技术。

5.问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

参考答案：窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色...

6.填空题蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。

参考答案：缓汽蒸馏、大汽追尾

7 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

8.填空题1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

参考答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液

9 食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

10 谷物类酿酒原料是（）