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章节练习
烘焙工考试章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
1
以事故原因的统计而言,下列叙者何正确()
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2.判断题
食品之水活性高于0.85不易为细菌破坏。
参考答案:
错
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3.问答题
为何月饼皮在操作中容易渗油?
参考答案:
油与糖浆要充分混合后才能放面粉,不然月饼皮容易往外渗油。
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4
醒发温度越高()。
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5.判断题
如果觉得海绵蛋糕的韧性太强,可酌量添加油脂。
参考答案:
对
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6.判断题
为避免霉菌的繁殖生长,面粉应贮藏于清洁、干净、高温、阳光直射的地方。
参考答案:
错
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7
食品之热藏,温度至少应保存在()
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8.判断题
未使用完的新鲜酵母,放置在工作桌上排列整齐即可。
参考答案:
错
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9.填空题
()的包油方式有英式、法式。
参考答案:
清酥面团
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10
生鲜奇异果应()
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