西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.03)

来源：考试资料网
1 忠于职守就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

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2 半硬麦其面粉可用以制造（）。

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3 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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4.判断题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
参考答案：正确
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5.填空题计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
参考答案：奶酪
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6.填空题对食品工作者的要求有（）。
参考答案：严格操作时吸烟、抹布要常搓洗、操作人员定期接受体检
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7 下列选项中属于胃液主要成分的是（）。

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8.判断题西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。
参考答案：正确
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9 糖也是酵母生长繁殖的（）

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10 “肉桂”的英文单词是“（）”。

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