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每日一练
章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1.判断题
焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
参考答案:
错
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2
下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
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3.判断题
紫外线的杀菌原理时,紫外线作用于细菌的菌核:从而干扰其生长繁殖。
参考答案:
错
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4
涩味的形成原因是()。
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5
扒三白的色泽形成主要取决于()和调料。
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6.填空题
在我国,()时代出现了烧烤的方法,()时代出现了蒸煮的方法,()时代出现了煎炸的方法,剞刀技术和爆炒技术是在()朝时出现的。
参考答案:
石器;陶器;青铜器;宋
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7.判断题
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
参考答案:
错
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8
炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。
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9.填空题
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即()和温拌。
参考答案:
凉拌
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10.判断题
厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。
参考答案:
对
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