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菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
讲究清鲜是()特点之一。
㸆菜的原料以()为主。
软榴与滑榴的主要区别是()
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。