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“片皮鸡”应上的浆是()
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
讲究清鲜是()特点之一。
炸牛排挂的糊是()