最新试题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题