原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

（）适合煎鸡排。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

㸆菜的原料以（）为主。