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焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
㸆菜的原料以()为主。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
软榴与滑榴的主要区别是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。