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焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
㸆菜的原料以()为主。
()适合煎鸡排。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。