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西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
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2
在一般西点制作中大都使用()。
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3
在操作和面机,压面机时应履行的操作规程是()
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4.问答题
面团压片的作用是什么?
参考答案:
排出中间醒发后面团中不均匀的大气泡,使面团内气体均匀分布,得到组织均匀的面包产品。
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5.判断题
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
参考答案:
错
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6
如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力()。
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7
()有可能属于混酥类面点.
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8.判断题
油锅起火时,应立即向锅内浇水将火扑灭。
参考答案:
错
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9
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
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10
在实际工作中,撒的()和范围对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
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