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初级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1.判断题
用“炸”的技法烹制的菜肴有椒盐排条、芝麻鱼条等。
参考答案:
对
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2
冷水发具体分为()。
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3
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为活动的总和。
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4.判断题
烩菜的盛装,羹汤一般裝至占盛具容积的95%以上。
参考答案:
错
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5
蒸鲈鱼应该使用()火。
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6.判断题
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后,再做下一步处理。
参考答案:
错
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7
肉用禽要比蛋用禽生长速度快,(),白肌纤维的数量多。
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8
油不但是良好()介质,还是重要的调味品之一。
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9
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
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10
制作()需要用白煮的烹调方法。
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