食品微生物学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1 微生物的干重一般为其湿重的（）

2.填空题病毒结构中核髓主要由（）组成。

3.问答题请用图解啤酒酵母单、双倍体共存的生活史。

参考答案：酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞...

4.名词解释抗体

参考答案：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-...

5.填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）

参考答案：散黄蛋；酸败蛋；泻黄蛋；粘壳蛋

6.判断题异养型细菌总是利用糖作为碳源和能源。

7.问答题阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。

参考答案：溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和...

8.问答题通过干燥保存食品的原理是什么？

参考答案：降低食品中的水分活度，因为一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生长。

9 革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。

10 培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的