制糖工艺问答题每日一练(2018.12.30)

来源：考试资料网

1.问答题如何制造酸变性淀粉？

2.问答题块状巧克力浇模成型为什么要进行振动？

3.问答题糖果制造有哪些加热熬煮设备？基本组成怎样？

主要有：夹层锅、导热油熬糖锅，常压及真空熬糖锅，薄膜蒸发熬糖。熬糖设备由加热器、蒸发器和输送泵三部分组成。

4.问答题精磨缸精磨过程中发现物料稠厚怎么办？

5.问答题胶糖果质构特征受哪些因素制约？

主要因素有：
含有凝胶剂的类型与比例；
组成糖浆的浓度与粘度；
产品的含水量与水分分布状态；
添加物料的类型与比例。