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中式烹调师高级技师单项选择题每日一练(2020.04.20)

  • 单项选择题

    “雪衣大虾”用于()。

    A.蛋清糊
    B.蛋泡糊
    C.蛋黄糊
    D.发粉糊

  • 单项选择题

    属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是()。

    A.真鲷
    B.塘鳢鱼
    C.鲱鱼
    D.鳐鱼

  • 单项选择题

    烹调方法数量最多,用途最广,冷菜、热菜皆可的是()

    A.油烹法
    B.水烹法
    C.有烹无调法
    D.有调无烹法

  • 单项选择题

    制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。

    A.背部
    B.腹部
    C.肋部
    D.颈部

  • 单项选择题

    松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。

    A.婚庆性质
    B.庆功性质
    C.祝寿性质
    D.聚会性质

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