食品营养学问答题每日一练(2020.05.31)

来源：考试资料网
1.问答题简述维生素E缺乏的表现。
参考答案：⑴一般情况下人体不会缺乏，未找到人类缺乏的证据，几乎都见于早产儿、极低体重儿，也见于脂肪吸收不良者及囊状纤维症者；
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2.问答题简述肉碱的缺乏症状。
参考答案：⑴未发现膳食摄入不足所致机体代谢紊乱；
⑵长期使用某些抗生素及某些基因缺陷可引起其缺乏，出现低血糖、肌肉无力和...
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3.问答题对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？
参考答案：（1）牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化
（2）牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸...
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4.问答题论述营养素的定义及其主要分类，并举例说明。
参考答案：定义：是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质。分类：通常分为六大类：碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，...
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5.问答题简述羰氨反应及其各阶段。
参考答案：羰氨反应：又称糖氨反应或美拉德反应，是在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生...
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